Ingredientes:
3 berenjenas medianas 
1 pechuga de pollo 
1 cebolla 
Aceite de oliva. 
Tomate frito 
Sal y pimienta negra 
Albahaca 
Queso en polvo 

Instrucciones:
1. Lavamos las berenjenas, partimos por la mitad. Le hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y en otro sentido pero sin llegar a romper la piel. 
2. Metemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos. 
3. Esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos esto muy bien y reservamos. 
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y hacemos, agregamos la berenjena y sofreímos todo. 
5. Añadimos la pechuga de pollo, picada en trocitos y salpimientada y hacemos. 
6. Agregamos el tomate, la albahaca y rectificamos de sal. 
7. Rellenamos las pieles de las berenjenas con esto. 
8. Espolvoremos con el queso y gratinamos.